こだわり | うなぎの薩摩

うなぎをいかに美味しく調理するかを追及。こだわりぬいた絶品うなぎをぜひご賞味ください。また、市場で卸の仕事も手掛けており、目利きには自信があります。最高に美味しいうなぎをお客様にご提供いたします。

極上うなぎとして有名な「青うなぎ」を使用しています。
青うなぎは河川ではなく汽水域や外海に生息するため、川魚特有の臭みもなく非常に珍重されており、大きく身も厚く安全で美味しいです。

青うなぎは一般的に使用されているうなぎよりも太く肉厚なのですが、その中でも他店ではなかなかお目にかかれない、ワンサイズ大きなものをご用意しております。
歯を通せば肉厚の身からジューシーな脂が口に広がります。

薩摩では店主が市場で自ら品定めしたものを直接仕入れています。
本来高級である青うなぎが、ここまで低価格でお客様に提供することが出来るのも市場から直接卸しているからこそです。
目利きの店主が選ぶうなぎは柔らかく、太く、他のお店にも卸している逸品です。

つくり置きを一切せずに、品質の良いものを提供するために、注文を受けてから捌きます。
焼き上がりまでは、およそ２０分程度。串打ちし、秘伝のタレをつけて炭火で焼き上げます。
その間香ばしくていい香りが店内を漂いさらに食欲をそそります。

料理とは舌だけではなく目で楽しむものです。
薩摩では華道で磨かれた美的感覚が店内のいたるところで反映されています。店内の装飾はもちろん、料理の盛り付け方一つをとっても存分に美的センスを発揮しています。